基于靜電相互作用的卵白蛋白與巖藻多糖相行為分析及流變學分析

摘要： 為了解卵白蛋白（ovalbumin,OVA）與巖藻多糖（fucoidan,FUC）復合凝聚體的形成過程及二者的相互作用機制，采用濁度滴定、Zeta電位、圓二色光譜法、熒光光譜法和動態(tài)旋轉流變儀測定等手段分析OVA和FUC的復合凝聚相行為及臨界pH值（pH_c、pH_(φ1)、pH_(max)）。濁度滴定結果表明復合凝聚體形成的臨界pH值與生物聚合物的比例和鹽濃度密切相關，Zet...