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富硒油菜粉抗氧化特性及其與化學(xué)成分相關(guān)性

食品科學(xué) 頁數(shù)： 6 2023-12-16
摘要： 本研究分析富硒油菜粉提取物的體外抗氧化活性以及與基本化學(xué)成分之間的相關(guān)性。結(jié)果表明，相比于普通油菜粉提取物，富硒油菜粉提取物中含有更多含氮化合物、多酚、黃酮、總硒以及多糖硒，具有更高的還原Fe3+以及清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯(lián)氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基和羥自由基能力。相關(guān)性分析顯示抗氧化活性與含氮化合物、總糖、多酚、黃酮...

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