香芹酚脅迫下釀酒酵母的生理特性和轉錄組分析

摘要： 本研究以果蔬產品中常見的致腐菌釀酒酵母為對象，探究香芹酚脅迫對釀酒酵母生理特性和轉錄組的影響。結果表明：香芹酚對釀酒酵母的最小抑菌濃度為160μg/mL；隨著環(huán)境溫度的升高（20～40℃），香芹酚（160μg/mL）對釀酒酵母的抑制作用逐漸增強，環(huán)境pH 3～4.5對香芹酚的抗菌效果沒有明顯影響，然而果糖的添加（20～80 g/L）可顯著降低其抑菌活性；經香芹酚處理后，釀酒酵母...