傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛乳制品中微生物群落及其與代謝產(chǎn)物相關(guān)性

摘要： 為研究傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛乳制品中微生物多樣性及其代謝產(chǎn)物的相關(guān)性，本實(shí)驗(yàn)采用高通量測(cè)序和氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜儀技術(shù)分別解析酥油、曲拉、牦牛酸奶3?種傳統(tǒng)牦牛乳制品的微生物多樣性和代謝物譜。結(jié)果顯示：3種乳制品的微生物群落在屬水平上存在明顯差異。酸奶及曲拉優(yōu)勢(shì)細(xì)菌屬為乳桿菌，酥油中以乳球菌為主導(dǎo)；在真菌屬中均發(fā)現(xiàn)地霉和酵母菌的存在。其中，在酸奶及曲拉中均檢測(cè)到高豐度的畢赤酵母，酸奶中...