不同貯青溫度及方式對(duì)紅碎茶品質(zhì)的影響

摘要： 本實(shí)驗(yàn)以控溫15、25℃，常溫（22～28℃）以及漚紅4種處理的英紅九號(hào)茶青制成的紅碎茶為實(shí)驗(yàn)材料，采用感官審評(píng)、頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和生化分析技術(shù)研究不同貯青處理對(duì)紅碎茶感官品質(zhì)、香氣物質(zhì)、生化成分的影響。結(jié)果表明：4個(gè)處理中，15℃貯青能提高紅碎茶的鮮爽度、甜度及甜香揮發(fā)性物質(zhì)的含量，更有利于品質(zhì)形成，而茶青漚紅劣變會(huì)顯著影響紅碎茶感官品質(zhì)和表征品質(zhì)的化合...