濃香型白酒發(fā)酵體系中己酸菌的研究進(jìn)展

摘要： 濃香型白酒發(fā)酵體系中己酸生成菌（以下簡(jiǎn)稱“己酸菌”）的己酸合成代謝對(duì)提高濃香型白酒的發(fā)酵質(zhì)量非常重要。因此，有必要深入全面了解濃香型白酒發(fā)酵體系中己酸菌的種類及其己酸合成代謝特征。本綜述介紹了目前濃香型白酒發(fā)酵體系中已經(jīng)分離的己酸菌株的種類多樣性、系統(tǒng)進(jìn)化關(guān)系、生理代謝特征、己酸合成代謝機(jī)制以及其與己酸菌、非己酸菌之間的協(xié)同代謝關(guān)系。本文可為理解己酸菌群在濃香型白酒發(fā)酵體系中的...