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超聲處理對(duì)鮮切西蘭花的保鮮效果

食品科學(xué) 頁(yè)數(shù)： 8 2023-12-19
摘要： 為探究超聲（ultrasound,US）處理對(duì)鮮切西蘭花保鮮的作用，將鮮切西蘭花用40 kHz不同功率（200、250、300、350 W和400 W）US處理10 min，置于10℃貯藏96 h，依據(jù)表觀和微生物品質(zhì)變化，確定US處理對(duì)西蘭花保鮮的適宜條件，在此基礎(chǔ)上研究了適宜US處理對(duì)鮮切西蘭花葉綠素降解和活性成分變化的影響。結(jié)果表明，不同功率US處理能延緩鮮切西蘭花黃化指...

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