真空預(yù)冷對(duì)松茸木質(zhì)化及相關(guān)酶活力的影響

摘要： 為探究真空預(yù)冷處理對(duì)松茸貯藏過程中木質(zhì)化的影響，以松茸為實(shí)驗(yàn)材料，對(duì)貯藏期間松茸菌蓋、菌柄的硬度、果肉緊實(shí)度、木質(zhì)素、幾丁質(zhì)和纖維素含量及纖維素酶（cellulase,CX）、苯丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（phenylalanine ammonia-lyase,PAL）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）、過氧化物酶（peroxidase,POD）活力的變化規(guī)律進(jìn)行研...