封閉式固態(tài)發(fā)酵體系及其在食醋釀造中的應用研究進展

摘要： 傳統(tǒng)固態(tài)食醋的釀造是在開放式固態(tài)發(fā)酵體系中進行的，開放式固態(tài)發(fā)酵體系易受環(huán)境因素影響而導致風味品質(zhì)不穩(wěn)定，并且機械化程度低、勞動生產(chǎn)率低。相較于傳統(tǒng)的開放式固態(tài)發(fā)酵體系，封閉式固態(tài)發(fā)酵體系不受外界環(huán)境因素干擾，實現(xiàn)了機械化、自動化的食醋釀造，有利于穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、提高勞動生產(chǎn)率，促進食醋行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。近年來，封閉式固態(tài)發(fā)酵體系在食醋釀造領(lǐng)域的應用日益廣泛，為固態(tài)食醋的生產(chǎn)效率...