豌豆肽-大豆復(fù)配豆乳粉沖調(diào)品質(zhì)及風(fēng)味特性

摘要： 為強化豆乳粉的品質(zhì)功效，豐富其風(fēng)味，探討添加不同比例豌豆肽對豆乳粉品質(zhì)、功效及風(fēng)味的影響。以溶解度、結(jié)塊率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率、膽固醇清除率等為評價指標(biāo)，考察豆乳粉的沖調(diào)品質(zhì)以及產(chǎn)品的體外生物功能；采用傅里葉變換紅外光譜儀、納米粒度儀、激光共聚焦掃描顯微鏡、頂空固相微萃取-氣相色譜-...