植物乳桿菌1-1-2發(fā)酵去除葡萄柚果汁苦味物質(zhì)及其抗氧化活性（英文）

摘要： 通過篩選功能性寡糖代謝較強(qiáng)的菌株發(fā)酵葡萄柚汁有潛力對其中的柚皮苷進(jìn)行水解，從而去除苦味。結(jié)果顯示，通過植物乳桿菌1-1-2發(fā)酵后果汁中柚皮苷含量降低，同時，柚皮素含量顯著提高，總酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率也顯著提高。DPPH自由基清除活性與總酚含量和柚皮素含量呈正相關(guān)。植物乳桿菌1-...