循環(huán)水凈化養(yǎng)殖過程中大口黑鱸生長及肌肉品質變化

摘要： 為了探究循環(huán)水凈化養(yǎng)殖對大口黑鱸形體指標、質構特性、營養(yǎng)成分及土腥味物質的影響，采用質構儀測定魚肉硬度、彈性、咀嚼性等指標；采用常規(guī)生化方法、氨基酸自動分析儀、氣相色譜檢測魚肉水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸、氨基酸等成分；采用氣相色譜-質譜聯(lián)用儀結合電子舌對魚肉的土腥味物質和滋味進行分析。結果顯示：魚體肝體比隨著凈養(yǎng)時間的延長顯著降低；相較于凈養(yǎng)前，凈養(yǎng)后20 d內魚肉硬度...