油茶儲藏蛋白提取過程組分遷移對其功能特性的影響

摘要： 本研究以我國特色木本油料油茶儲藏蛋白提取為對象，采用組學(xué)分析、分子對接等技術(shù)，研究提取過程中皂素伴隨、組分遷移和相互作用對蛋白質(zhì)組成與功能性質(zhì)的影響。結(jié)果表明，堿法提取油茶儲藏蛋白的最佳工藝條件為料液比1∶10(g/mL)、提取pH 8.0，該條件下提取率達(dá)75.8%，皂素/蛋白比值為2.60。11S球蛋白在pH 4.5時先沉淀，皂素/蛋白比值為0.36；清蛋白約占總儲藏蛋白6...