冰藏條件下不同貯存形式養(yǎng)殖大菱鲆品質(zhì)對比

摘要： 為探究不同貯存形式對養(yǎng)殖大菱鲆（Scophthalmus maximus）品質(zhì)的影響，測定其3種貯存形式（整魚、去內(nèi)臟和魚片）在冰藏期間菌落總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）值、K值、水分分布、微觀結(jié)構(gòu)及蛋白降解程度的變化，采用電子舌采集其滋味輪廓，通過氣相...