植物細胞壁多糖高效酶解技術(shù)及其在食品加工中應(yīng)用研究進展

摘要： 植物細胞壁多糖的結(jié)構(gòu)異質(zhì)性和復(fù)雜性會限制食品加工中植物營養(yǎng)素的釋放，最終影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)、營養(yǎng)價值和貨架穩(wěn)定性。利用植物細胞壁多糖降解酶（plant cell wall polysaccharide-degrading enzymes,PCWPE）實現(xiàn)高效酶解是食品加工中克服包裹植物細胞復(fù)雜多糖壁屏障的關(guān)鍵步驟。PCWPE包括纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶，可專一高效地水解植物...