濃香型基酒中糊味特征物質(zhì)解析

摘要： 為探究濃香型白酒基礎(chǔ)酒糊味特征物質(zhì)，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對(duì)濃香型白酒正常基酒和帶有糊味基酒的風(fēng)味成分進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，兩類基酒檢測(cè)出139種風(fēng)味物質(zhì)，其中20種差異性物質(zhì)可用于區(qū)分兩類酒體，聚類熱圖分析結(jié)果表明2,4-二叔丁基苯酚、月桂酸乙酯、己酸丁酯、辛酸己酯、庚酸庚酯、己酸戊酯、己酸己酯、己酸和辛酸9種風(fēng)味物質(zhì)在糊味基酒中含量較為突出。感官重組、缺...