介質阻擋放電低溫等離子體處理對宰后羊肉色澤和氧化穩(wěn)定性的影響

摘要： 以宰后羊雙側背最長肌為研究對象，在宰后不同貯藏時間利用介質阻擋放電（dielectric barrier discharge,DBD）低溫等離子體處理，通過分析冷藏期間樣品色澤、肌紅蛋白含量、脂肪氧化、總巰基含量和表面疏水性的變化，明確宰后不同貯藏時間進行DBD低溫等離子體處理對羊肉色澤和氧化穩(wěn)定性的影響。結果表明：宰后不同時間利用DBD低溫等離子體處理對羊肉的L*、a*值無顯...