擠壓膨化鹿茸菇-大麥復合粉的理化特性、胃腸消化和酵解特性

摘要： 通過擠壓膨化制備大麥粉（BF）、鹿茸菇-大麥復合粉（DLR）、鹿茸菇副產(chǎn)物-大麥復合粉（DBY），分析添加鹿茸菇組分對產(chǎn)品理化特性和營養(yǎng)功能的影響。結果表明，DLR和DBY的淀粉糊化程度明顯降低。采用標準化INFOGEST 2.0方法模擬胃腸消化發(fā)現(xiàn)，DBY組因鹿茸菇副產(chǎn)物富含可溶性膳食纖維，其抗氧化能力顯著高于BF和DLR組（P<0.05）。模擬結腸酵解發(fā)現(xiàn)，在0～24 h,...