γ射線輻照對大米食用品質(zhì)及淀粉理化特性的影響

摘要： 為探究不同劑量⁶⁰Co-γ射線輻照對大米的影響，采用質(zhì)構(gòu)儀、快速黏度分析儀、差示掃描量熱儀、流變儀、X射線衍射儀和傅里葉變換紅外光譜儀等對大米的食用品質(zhì)及大米淀粉的理化特性、結(jié)構(gòu)進行表征分析。結(jié)果表明：在食用品質(zhì)方面，隨輻照劑量的增加，輻照處理顯著降低了大米加熱吸水率、體積膨脹率、米湯pH值、米湯固體溶出物含量及米湯碘藍值（P<0.05）；與未經(jīng)輻照的米飯相比，較高劑量的...