食品中麩質(zhì)及其生物傳感檢測方法研究進(jìn)展

摘要： 麩質(zhì)引發(fā)的乳糜瀉是嚴(yán)重的自身免疫疾病，只有終身實(shí)行嚴(yán)格的無麩質(zhì)飲食才能緩解大多數(shù)麩質(zhì)敏感人群的癥狀?？梢约磿r(shí)、現(xiàn)場、快速地檢測食品中麩質(zhì)含量的傳感器能夠有效保障麩質(zhì)敏感人群的生活質(zhì)量。本文介紹了麩質(zhì)敏感以及乳糜瀉的發(fā)病原理，并詳細(xì)闡述了麩質(zhì)檢測生物傳感器的識別原理，最后從比色、熒光以及電化學(xué)3種不同信號輸出類型出發(fā)總結(jié)了食品中麩質(zhì)快速檢測生物傳感器的應(yīng)用場景。以期為食品中麩質(zhì)的...