NaCl處理對牛肉宰后72h內(nèi)肌內(nèi)膠原蛋白特性及相關(guān)內(nèi)源酶活性的影響

摘要： 為探究不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)NaCl處理對牛肉宰后72 h內(nèi)肌內(nèi)膠原蛋白特性及相關(guān)內(nèi)源酶活性的影響，提供NaCl有助于改善牛肉宰后嫩度的有效理論依據(jù)，本研究以酶聯(lián)免疫法測定宰后牛背最長肌經(jīng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%與3%NaCl溶液處理后膠原蛋白的成熟交聯(lián)含量及內(nèi)源酶活性的變化，同時，使用差示掃描量熱法、內(nèi)源及外源熒光光譜法和十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳測定膠原蛋白的熱溶解性、熱穩(wěn)定性、表面疏水...