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銀耳多糖/姜黃素復(fù)合顆粒穩(wěn)定Pickering乳液構(gòu)建及抑菌性能

食品科學(xué) 頁(yè)數(shù)： 7 2024-03-22
摘要： 使用銀耳多糖制備姜黃素Pickering乳液，探究銀耳多糖添加量對(duì)姜黃素Pickering乳液的Zeta電位、粒徑、接觸角、貯藏穩(wěn)定性、流變學(xué)特性的影響。結(jié)果表明：由銀耳多糖穩(wěn)定的Pickering乳液具有良好的穩(wěn)定性，銀耳多糖的添加使Pickering乳液粒徑從（8.631±0.057）μm減小到（6.031±0.056）μm,Zeta電位從（-51.60±1.51）mV增加...

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