紅鰭東方鲀魚皮膠原蛋白制備抗酪氨酸酶活性肽及其活性表征

摘要： 為有效利用紅鰭東方鲀魚皮制備膠原蛋白活性肽，本研究采用響應(yīng)面法優(yōu)化水解條件，制備紅鰭東方鲀魚皮酸溶性膠原蛋白的抗酪氨酸酶活性肽，通過評價經(jīng)超濾分級后不同分子質(zhì)量肽的抗酪氨酸酶活性、抗氧化活性、模擬消化后活性動態(tài)變化及吸濕、保濕性能差異，探究其應(yīng)用潛力。結(jié)果表明，利用中性蛋白酶進(jìn)行酶解，最佳工藝條件為底物質(zhì)量濃度2.9 g/100 mL、酶解時間7.8 h、酶添加量7 862 U...