新創(chuàng)制豫南黑香糯米的營養(yǎng)特性分析

摘要： 以培育新品系及加工為目的，對4份誘變創(chuàng)制的豫南黑香糯米的淀粉、花青素和礦物質(zhì)進行測定。結(jié)果表明，創(chuàng)制的不同品種的黑香糯米淀粉含量、花青素以及礦物質(zhì)含量均有明顯的差異。通過電子顯微鏡掃描觀察發(fā)現(xiàn)，黑香糯米的淀粉顆粒結(jié)構(gòu)與‘NIP’相比并沒有顯著性差異，但黑香糯米中淀粉含量（36.5%～50.2%）、提取率（52.8%～60.7%）、提取純度（70.0%～80.0%）均低于‘NIP...