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貯藏溫度對火棘鮮果采后生理及功效活性成分的影響

食品研究與開發(fā) 頁數(shù)： 7 2024-04-20
摘要： 以重慶彭水野生火棘鮮果為試材，研究貯藏溫度對火棘功效活性成分原花青素、黃酮、總酚和VC含量的影響，分析相關(guān)抗性酶超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、苯丙氨酸解氨酶（shenylalanine ammonia lyase,PAL）活性和次生代謝產(chǎn)物丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量及腐損率變化趨勢。結(jié)果表明：-5、-3、-1、1、...

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