低溫脅迫聯(lián)合乳酸菌發(fā)酵對(duì)藜麥富集γ-氨基丁酸的影響

摘要： 以藜麥為主要材料，探究低溫脅迫聯(lián)合乳酸菌發(fā)酵對(duì)藜麥γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）含量的影響。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)，分別對(duì)低溫脅迫藜麥萌發(fā)過(guò)程以及乳酸菌發(fā)酵過(guò)程關(guān)鍵因素進(jìn)行工藝優(yōu)化。結(jié)果表明：在低溫脅迫藜麥萌發(fā)過(guò)程中脅迫溫度為-7℃、脅迫時(shí)間為5 h、發(fā)芽溫度為35℃、發(fā)芽時(shí)間為18 h時(shí)，藜麥萌發(fā)后GABA含量可達(dá)1.71 mg/g，對(duì)發(fā)芽藜麥...