不同杧果品種對(duì)杧果酵素品質(zhì)的影響
食品研究與開(kāi)發(fā)
頁(yè)數(shù)： 6 2024-05-10
摘要： 以‘金煌杧’、‘凱特杧’、‘紅象牙杧’3種杧果為原料制備杧果酵素，通過(guò)測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中的感官、可溶性固形物含量、pH值、總酸、還原糖、總酚含量和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）酶活力等指標(biāo)，探究不同杧果品種對(duì)杧果酵素品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：根據(jù)3組杧果酵素發(fā)酵過(guò)程中的指標(biāo)變化可以發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵72 h時(shí)品質(zhì)最佳；與‘凱特杧’‘、紅象牙杧’相比，‘金煌杧...
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