擠壓處理的麥麩對酸奶品質(zhì)的影響

摘要： 探究不同擠壓加工條件對麥麩膳食纖維含量的影響，進而考察擠壓麥麩含量對酸奶品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明，螺桿轉(zhuǎn)速、水分含量、擠壓溫度的提高均有利于糖苷鍵的斷裂，從而促進不溶性膳食纖維向可溶性膳食纖維的轉(zhuǎn)化。選取擠壓加工條件為螺桿轉(zhuǎn)速200 r/min、水分含量10%、擠壓溫度110℃，麥麩經(jīng)該擠壓加工條件處理后，其可溶性膳食纖維含量與總膳食纖維含量分別較麥麩原料提升3.49倍和2.0...