甲基乙二醛毒性機制及天然抑制劑的研究進展

摘要： 甲基乙二醛（methylglyoxal,MGO）是美拉德反應的中間產物，也是糖酵解的產物。除了人體自身產生的MGO，食品、飲料以及食品加工過程中產生的MGO會在體內積累，MGO積累通常與各種慢性疾病相關，如糖尿病、腎病等。該文從MGO產生及代謝、毒性作用機制、解毒系統的研究現狀等方面進行概述，MGO可直接或間接對機體內線粒體、內質網造成損傷，并激活相關信號通路。人體內MGO主要...