鮮切蘋(píng)果物理防褐變技術(shù)研究進(jìn)展

摘要： 鮮切蘋(píng)果在加工過(guò)程中受到組織損傷與破壞，導(dǎo)致發(fā)生褐變、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失等問(wèn)題，使其食用價(jià)值與商業(yè)價(jià)值降低，造成損失，因此需要保鮮技術(shù)手段加以控制。物理保鮮方式具有無(wú)毒無(wú)害、操作方便簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)外受到廣泛的推廣。該文基于鮮切蘋(píng)果劣變機(jī)理，闡述物理防褐變保鮮技術(shù)在鮮切蘋(píng)果中的研究進(jìn)展，從溫度調(diào)控、氣調(diào)貯藏技術(shù)、光電方法等方面論述不同的物理方法對(duì)鮮切蘋(píng)果防褐變效果，旨在提供不同的物...