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低壓靜電場對紅蝦微凍貯藏過程中品質(zhì)的影響

食品研究與開發(fā) 頁數(shù)： 8 2024-05-20
摘要： 為研究添加低壓靜電場對紅蝦微凍貯藏保鮮過程中品質(zhì)的影響，以舟山海捕紅蝦為研究對象，通過測定0～25 d內(nèi)-3℃普通微凍及電場微凍條件下蝦肉的各項指標(biāo)，包括持水力（water-holding capacity,WHC）、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值、鹽溶性蛋白（salt soluble protein,SSP）含量、硫代...

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