黑豆皮花青素微膠囊制備工藝優(yōu)化及其特性

摘要： 為獲得包埋率高、穩(wěn)定性好的黑豆皮花青素微膠囊，以大豆分離蛋白和麥芽糊精復配作為復合壁材，采用噴霧干燥法制備黑豆皮花青素微膠囊。通過單因素試驗和響應面法優(yōu)化制備工藝，分析其理化特性與體外消化特性。研究表明黑豆皮花青素微膠囊的最佳制備工藝為壁材質(zhì)量比1.8∶5、噴霧干燥進風溫度180℃、芯壁質(zhì)量比2.1∶5；在此條件下花青素包埋率為83.28%，黑豆皮微膠囊整體完整，大小分布均勻，...