玫瑰辣醬工藝研究及貨架期預(yù)測(cè)

摘要： 為優(yōu)化玫瑰辣醬的制作工藝及建立貨架期預(yù)測(cè)模型，以玫瑰花和豆瓣醬為主要原料，通過(guò)單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，優(yōu)化玫瑰辣醬制作工藝；分析玫瑰辣醬在不同貯藏溫度（37、47、57℃）下酸價(jià)和過(guò)氧化值隨時(shí)間的變化規(guī)律，并利用阿倫尼烏斯（Arrhenius）方程預(yù)測(cè)貨架期。結(jié)果表明，玫瑰辣醬最佳工藝配方為以100 g豆瓣醬計(jì)，玫瑰花瓣添加量70 g、香油添加量64.72 g...