明膠與葡聚糖復合膜的制備及其對冷藏扇貝品質的影響

摘要： 為抑制脂質氧化和微生物繁殖，延長扇貝貨架期，以肉桂醛和α-生育酚為抗菌和抗氧化劑，制備抗菌、抗氧化明膠-葡聚糖復合膜。掃描電鏡證實明膠和葡聚糖兼容性較好，添加活性物質導致復合膜產生粗糙、不均勻和多孔的微觀結構。X射線衍射和紅外光譜顯示活性物質增強復合膜的結晶度和疏水性。隨著活性物質添加量增加，復合膜的厚度、不透明度、抗氧化能力和抗菌能力顯著增加，而水蒸氣透過性、拉伸強度和斷裂伸...