藤茶復(fù)合飲料貯藏穩(wěn)定性影響因素分析及控制

摘要： 為提高藤茶復(fù)合飲料在貯藏期間色澤、組織狀態(tài)的穩(wěn)定性及黃酮保留率，考察貯藏條件（溫度、時(shí)間、山梨酸鉀添加量）、微波殺菌時(shí)間、護(hù)色劑及穩(wěn)定劑對(duì)藤茶復(fù)合飲料色差、濁度、沉淀率及黃酮保留率的影響。結(jié)果表明，藤茶復(fù)合飲料的色差、濁度及沉淀率在28℃下貯藏約42 d可達(dá)到恒定；微波殺菌（3～4 min）、山梨酸鉀添加量（0.05 mg/mL）及在30～36℃貯藏有利于提高藤茶復(fù)合飲料的穩(wěn)定...