竹筍活性成分及其營養(yǎng)功能研究進展

摘要： 竹筍是我國傳統(tǒng)且常見植物，營養(yǎng)成分豐富，是一種天然綠色食品，其蛋白質含量較高，脂肪和糖分含量低，含有多種人體必需的微量元素、氨基酸及一些生物活性成分，如多糖、多酚、甾醇等化合物，具有滋陰清熱、補脾益肺、清熱化痰等功效。該文對竹筍生物活性成分進行綜述，并總結竹筍活性成分在調節(jié)糖脂代謝、抗氧化、降血脂、抗炎等方面可能存在的機制，以期提高竹筍的資源利用率，為竹筍相關活性成分在食品工業(yè)...