紅曲橙色素降低食品中生物胺含量的機制

摘要： 過量的生物胺影響食品品質(zhì)，同時危害人體健康。為探索降低食品中生物胺含量的新方法，采用高效液相色譜分析紅曲色素提取物對不同食材中生物胺含量的影響。結(jié)果顯示，添加富含紅曲橙色素的提取物或僅添加一種橙色的紅斑紅曲素均可有效降低不同食材中8種生物胺的含量。金槍魚、納豆和紅方腐乳中的總生物胺分別降低34.0%、23.1%和42.8%。青方腐乳中的總生物胺降低26.7%，紅斑紅曲素和紅曲玉...