大黃魚魚卵腌制品貯藏過程中的品質(zhì)變化規(guī)律

摘要： 為探究大黃魚魚卵腌制品貯藏過程中的品質(zhì)變化規(guī)律，以大黃魚魚卵腌制品為研究對象，研究不同貯藏溫度（5、25℃）以及包裝方式（普通包裝、真空包裝）對大黃魚魚卵腌制品揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值、過氧化值（peroxide value,POV）、菌落總數(shù)、水分含量、汁液流失率、pH值、硬度、彈性和b*值的影響，并進行感官評價...