不同干燥方法對‘豐花’玫瑰品質的影響

摘要： 為探討不同干燥方法對‘豐花’玫瑰品質的影響，以‘豐花’玫瑰為材料，考察真空冷凍干燥、真空干燥、熱泵干燥3種干燥方法對其色澤、營養(yǎng)成分、活性成分的影響。‘豐花’玫瑰收縮率和感官品質綜合評分均為真空冷凍干燥最佳，且3種干燥方法對其營養(yǎng)成分和活性成分含量均有不同程度的影響，在真空冷凍干燥處理下，其營養(yǎng)成分（蛋白質、維生素B12、維生素C、酒石酸、蘋果酸、富馬酸）含量和活性成分（可溶性...