淀粉魔芋豆腐的品質(zhì)變化及貨架期預(yù)測(cè)

摘要： 為研究綠豆淀粉魔芋豆腐在貯藏期內(nèi)的品質(zhì)變化及貨架期預(yù)測(cè)，采用兩種不同類型的滅菌方式處理純魔芋豆腐（K0）和綠豆淀粉魔芋豆腐（KL），以感官評(píng)分、硬度、持水力、水分含量、p H值、菌落總數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，利用貨架期加速試驗(yàn)，研究不同貯藏溫度（27、37、47℃）下綠豆淀粉魔芋豆腐的品質(zhì)變化，以感官評(píng)分小于60或菌落總數(shù)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為貨架期終點(diǎn)，預(yù)測(cè)低溫（5℃）和室溫（23℃）下綠豆淀...