菠蘿和菠蘿蜜復(fù)合果醋發(fā)酵工藝及揮發(fā)性物質(zhì)分析

摘要： 為進(jìn)一步豐富復(fù)合果醋的種類，提升果醋的香氣，以菠蘿和菠蘿蜜為原料進(jìn)行多菌種混合發(fā)酵，以果醋總酸和感官評(píng)分為指標(biāo)，采用單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵工藝條件，以頂空固相微萃?。╤eadspace solid-phase microextraction,HS-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）技術(shù)分析菠...