紅色“野釀2號”毛葡萄醋飲料的配方優(yōu)化

摘要： 為拓寬羅城毛葡萄深加工產品的形式，利用可工業(yè)化全年供給的“野釀2號”毛葡萄汁和葡萄皮渣，開發(fā)一款色澤鮮紅的毛葡萄果醋飲料。在實現毛葡萄皮色素提取和原醋深層發(fā)酵的基礎上，以感官評分為評價指標，以原醋、蔗糖、色素、蜂蜜添加量為影響因素，進行果醋飲料配方的單因素和響應面試驗，確定優(yōu)化配方為色素添加量4.784%、蔗糖添加量5.836%、原醋添加量5.385%、蜂蜜添加量2.187%，...