提取方法對猴頭菇不溶性膳食纖維結構、理化及功能特性的影響

摘要： 以猴頭菇為材料，采用堿法、復酶法和超聲輔助酶法提取猴頭菇不溶性膳食纖維，比較3種提取方法對猴頭菇不溶性膳食纖維結構(insoluble dietary fiber,IDF)、理化及功能特性的影響。結果表明，3種方法中堿法提取的IDF得率最高，為(42.95±1.43)%；電鏡掃描結果顯示，超聲輔助酶法和堿法使IDF具有大量褶皺和疏松多孔結構；傅里葉變換紅外光譜顯示，3種方法提取...