疏水改性燕麥淀粉制備及其Pickering乳液乳化穩(wěn)定性

摘要： 為設(shè)計開發(fā)新型食品級疏水改性燕麥淀粉基Pickering乳液穩(wěn)定劑并豐富燕麥淀粉的利用途徑，以燕麥為原料提取燕麥淀粉，以辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)進(jìn)行改性得到OSA疏水改性燕麥淀粉，并基于OSA疏水改性燕麥淀粉制備Pickering乳液，以乳液液滴的光學(xué)顯微鏡分析、粒徑測定、Zeta電位測定結(jié)果以及乳液乳化指數(shù)為考察指標(biāo)，探究...