乳酸菌發(fā)酵藜麥銀耳汁飲料的工藝優(yōu)化

摘要： 以藜麥和銀耳為主要原料，采用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，以感官評分為評價指標(biāo)，利用單因素試驗和響應(yīng)面優(yōu)化，確定乳酸菌發(fā)酵藜麥銀耳汁飲料的最佳工藝，并對該飲料的品質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，乳酸菌粉添加量0.6 g/100 g，藜麥液添加量65 g/100 g，銀耳液添加量19 g/100 g，白砂糖添加量7.5 g/100 g，發(fā)酵溫度與時間分別為36℃、24 h。此工藝下飲料總酸含量為(1.6...