活性物質(zhì)的抑菌和抗氧化機(jī)制及其在可食用膜中應(yīng)用研究進(jìn)展

摘要： 微生物引起的腐敗及脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的氧化能導(dǎo)致食品品質(zhì)的下降，可通過改變包裝方式來延長食品的貨架期?？墒秤媚ν饨绛h(huán)境可以起到屏障作用，能阻隔氧氣和微生物的干擾和破壞?；钚晕镔|(zhì)有良好的抗氧化性能和抑菌特性，添加到可食用膜中能提高可食用膜的安全性及延長食品保質(zhì)期，該文介紹可食用膜中活性物質(zhì)的分類及特點(diǎn)，闡述活性物質(zhì)發(fā)揮抑菌和抗氧化的機(jī)制，并探討活性物質(zhì)在可食用食品包裝膜中的...