紫薯粉對莜麥餅干品質的影響

摘要： 通過添加一定比例的紫薯粉改良莜麥餅干配方，從而提升餅干的感官評價、質構、營養(yǎng)成分含量等指標。通過單因素和正交試驗，考察紫薯粉和莜麥粉質量比、黃油添加量以及白砂糖添加量對餅干品質的影響，進而采用驗證試驗比較改良前后莜麥餅干品質，并通過高分辨率質譜分析添加紫薯粉后莜麥餅干中花色苷含量的變化。根據(jù)產(chǎn)品的感官評分以及質構特性，得出改良后的紫薯-莜麥餅干的最佳配方為紫薯粉和莜麥粉質量比6...