高膳食纖維谷物代餐粉的制備及其品質(zhì)特性

摘要： 為制備一款兼具調(diào)節(jié)腸胃和減肥功能的高膳食纖維代餐粉，該研究以燕麥粉、藜麥粉、蕎麥粉、魔芋粉為谷物原料通過等級一致性檢驗確定基礎(chǔ)谷物粉的最優(yōu)配比，以黨參∶山楂∶陳皮=1∶1∶1（質(zhì)量比）的混合粉為主要原料，結(jié)合大豆分離蛋白、脫脂乳粉、木糖醇、三氯蔗糖、蘋果粉，以感官評分為指標通過單因素試驗和響應(yīng)面試驗確定代餐粉中各原輔料的最適添加量。結(jié)果顯示代餐粉的最優(yōu)配方為燕麥粉8.86 g、...