黑果腺肋花楸花生粕乳飲料復配穩(wěn)定劑制備工藝優(yōu)化

摘要： 以黑果腺肋花楸和花生粕為原料，研制一款黑果腺肋花楸花生粕乳飲料，并探究最佳穩(wěn)定劑種類和添加量對其穩(wěn)定性能的影響。通過單因素試驗、L9(34)正交試驗和Box-Behnken設計法優(yōu)化乳飲料基礎配方和穩(wěn)定性工藝，通過粒徑和流變分析法分析產品穩(wěn)定效果。結果表明：以77.75%花生粕乳液、13%黑果腺肋花楸汁、9%白砂糖、0.25%檸檬酸調配成的乳飲料風味最優(yōu)；響應面試驗結果表明，羧...