預制菜生產(chǎn)過程關鍵加工技術研究進展

摘要： 中式菜肴品類繁多、加工耗時且流程繁瑣，企業(yè)在加工過程中難以保證產(chǎn)品風味的標準化，亟需對加工工藝進行研究與革新。近年來，我國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，預制菜可以滿足市場對效率與品質(zhì)的需求、餐飲業(yè)降本增效的需求和消費者便捷且多元化的需求。但是，預制菜產(chǎn)業(yè)仍面臨著行業(yè)集中化程度不高、創(chuàng)新性不強、標準不統(tǒng)一、消費者市場開發(fā)不足等問題與挑戰(zhàn)。文章對預制菜的行業(yè)現(xiàn)狀、關鍵加工技術研究進展及其與預...